煎煮浮沉从心归璞,暗香浮动茶意人生——蔡秋钗
访潮州市冠虹昇辉农业科技有限公司总经理蔡秋钗
中国的茶文化,发轫于禅宗及道家思想,赋予国人温润如玉、高雅内敛的心性,之于国民品性之塑成举足轻重。中国的茶文化,倡导人与人之间要谦和平等,呼吁人的生活要简单朴素,告诫人们要慈悲宽广,让人们在世间的琐事中发现伟大,同时认识到精神世界与凡俗世界同等重要。
有这么一个人,她带领团队心无旁骛地研究茶业十余载,致力于研发生产绿色生态茶品并将其推向市场,还将茶旅结合,以当地的茶产业带动经济发展,以期在弘扬中华民族传统茶文化的同时,促进当地乡村振兴,提高人民生活水平。她,就是潮州市冠虹昇辉农业科技有限公司总经理蔡秋钗。
退役返乡始结茶缘
巾帼不让须眉,蔡秋钗于2006年参军入伍。在部队,蔡秋钗凭借优异的表现获得“优秀士兵”、“三等功”等多项荣誉,并于2009年正式成为中共党员。由于父辈都是茶农,从小的耳濡目染可以说她对于茶的热爱是从骨子里透出来的,2012年,蔡秋钗退伍返乡后,开始潜心研习茶文化,并于次年成为高级茶艺师,代表企业多次参与茶文化分享会以及茶叶品鉴会等专业活动。多年来,蔡秋钗在茶艺领域不断深耕,终于成为一名评茶师,并于2017年创办了潮州市冠虹昇辉农业科技有限公司。2012年至今,蔡秋钗习茶已有十余年之久,她始终初心如磐,终日亲身参与采茶、制茶,并不断推进企业的精进化改革发展。
潮州市冠虹昇辉农业科技有限公司坐落于海拔800-1100米、水土地理区位因素优良的潮州市天翔森林公园,种植高山有机茶2000余亩,拥有生态茶园认定1000亩。“冠虹昇辉”建设茶文化庄园,专注庄园认筹、带动严选庄园茶、主题旅游三大核心产品,并以生产“无公害有机茶”为企业原则,注重茶品从种植到采摘的技术研发,期间不对茶品喷洒任何农药及激素,保障产品质量符合国际有机农业运动联合会(IFOAM)标准。“冠虹昇辉”曾先后获得“全国AAA级诚信企业”、“潮州市生态茶园”等荣誉。
“冠虹昇辉”主营凤凰单枞茶品,蔡秋钗也曾亲自为公司创作歌曲《凤凰单丛》。凤凰单枞茶是乌龙茶的一种,原产自凤凰山,因当地上百棵名枞归各家所有,单株采收,单株制作,故称单枞,又名单丛。凤凰单枞茶可提神醒脑,促进消化,降脂减肥,对心脑血管疾病也有舒缓功效。“冠虹昇辉”下设茶园气拥日光,周围山脉纵横,云雾缭绕,水汽充沛。如此得天独厚的自然环境,加之蔡秋钗团队的专业种茶制茶工艺,使得“冠虹昇辉”产出的单枞茶香气夺人,细品后,腔内回甘悠长,汩汩生津。
惟精惟质觅茶良源
茶的香气仅是凤凰单枞的一个表象符号,更为深远的,是穿越袅袅香气后的悠远意境:苍山绿水、幽静茂林……品茶不仅能滋心润脾,更需丰富精神以激发想象,如此则应寻得原始生态之茶源,并以绿色的养植方式精心护育。
作为一家专业的茶艺企业,“冠虹昇辉”聘请了农科院研究所研究员、农业科技咨询专家、高级农艺师、高级品茶师、资深茶农等诸多专业人才对茶品进行开发研究。“冠虹昇辉”种植野生古茶树,其茶叶通过人工除草、物理防治等手段,杜绝农药及激素,专注种植无污染、纯天然的高山有机茶叶。蔡秋钗着重把控生产质量,聘请专业人员负责监测茶种生态并鉴定茶品品质。“退役不褪色,要做就做到最好”,是她的创业箴言,她认为,“冠虹昇辉”最大的优势就是“农药零喷洒”的种植技术。蔡秋钗坦言,茶叶属于食品及保健行业,如今市场纷繁复杂,许多流通的茶品都含有农药和激素,威胁着人体健康。而“冠虹昇辉”的茶品在优越的地理区位及绿色生态种植技术下产出,经过有机认证及国家食品安全检测,符合健康茶品的出口标准,真正达到了无公害、有机茶的中高端品质。蔡秋钗还为茶品设计了独特的包装风格,并提供高端礼盒定制服务,进一步开拓中高端销售市场。
然而未经创业之苦,哪知筚路蓝缕之艰?创业期间,蔡秋钗曾遭遇无数艰难险阻,但她仍紧咬牙关,砥砺前行,尽显军人本色。由于茶园位于高山之上,清明时节的雨水便成为采茶期间的“拦路虎”。山路被雨水冲刷,经常发生道路坍塌等交通问题。为了不影响采茶周期,蔡秋钗只能自掏腰包前去修路。而这种情况一年便会出现三四次,铺路的资金问题由此而生。为此,蔡秋钗呼吁全国对茶品感兴趣的人士积极合作或入股,以此可缓解资金周转问题。她也希望政府相关部门能够重视基建问题,为当地的农业发展扫清障碍。
提到政府相关部门,蔡秋钗十分感谢国家的政策支持。《中国茶产业十四五发展规划建议》指出,茶产业是我国特色优势产业,是满足健康消费、稳定扩大就业、服务乡村振兴的重要任务。《关于促进茶产业健康发展的指导意见》指出,在生产环节建设绿色生态茶源;在加工环节改造精深加工生产线;促进产业链上中下游联结机制,推动茶文旅融合,开发茶文旅融合新业态。
在如此政策支持与指导之下,蔡秋钗在关注茶品质量的同时,开始思考破除单一茶叶售卖模式的营销方式,考虑到随着社会发展和物质生活水平的提高,人民群众的精神文化需求日益增长,应大力发展茶文化软实力,带动茶旅协同发展,解决当地就业问题,促进乡村全面振兴。
茶旅双璧执杯对饮
经过了深思熟虑和市场调研后,蔡秋钗便开始落实“茶旅+”的新业态运营模式,赋能乡村全域茶叶链产业的发展。她通过推广茶产品,吸引游客、消费及产业等区位聚集,从而使农民身份转变、退伍军人入职,有效解决了当地的就业问题,促进经济产业升级,就地完成城乡统筹。
蔡秋钗以F2C为认购模式,锁定消费者的长期消费,带动茶园及区域餐饮观光等基础设施建设的完善。她通过打造“寻找100位茶园主”的营销活动,为茶园认筹“茶主”。活动一期规划100亩认筹,一亩认筹20万,赋10年冠名期,期间茶主拥有采茶权、线上线下监控权及多方优惠。这一茶产业与旅游产业的高度结合,推动“观光式”旅游向“体验式”旅游的模式转变。蔡秋钗通过门票收入、体验消费、餐饮购物、产品服务、配套经济及“互联网+”的混合商业模式,打破单一销售茶品的固有营销模式,以“旅游+体验+销售”为核心,推出“茶园主”主题日、“共享茶韵”活动、采茶比赛、茶艺表演等旅游项目,打造“星灯”品牌,实现了茶产业链的功能性发展。蔡秋钗还十分注重社会效益,在发展茶旅的同时,为当地的茶叶农户谋划新时代的农业发展方向,直接提供创业就业岗位200余个,带动退伍军人就业100余人,带动100余户茶农增产增收。
谈及企业未来的发展,蔡秋钗心生向往。她表示,我国是茶叶消费大国,而潮州凤凰单枞茶则为国家地理标志产品,潮州功夫茶也因其深厚的文化底蕴,在中国茶文化中享有举足轻重的地位。全国茶园总面积正不断扩大,预计茶业收益于2025年可突破4000亿大关,而截止2018年,有机茶园面积仅11.1万公顷,由此可见茶叶市场发展前景相当可观。
为此,蔡秋钗及团队稳扎稳打,做出了详尽的发展规划,将以全新的“1+FTC+社群”模式,链接茶园与消费者,实现企业价值的最大化。蔡秋钗计划于2022年专攻有机茶品质出产,并推广“星灯”品牌文化;于2023年招募茶园主20位,开创“茶旅+民宿”的运营形式,规划观光旅游区;于2024年开设茶主题表演,融生态休闲游、风情体验游、茶园农家乐于一体,并继续招募茶园主;于2025年扩充团队,吸纳退役军人6-8名;继续招募茶园主,开拓更多的“互联网+”平台,弘扬潮州功夫茶文化。
绿茶鲜爽,白茶质朴,黄茶甘醇,青茶持香,黑茶浓厚,红茶丝润,六大茶品,各有脾性。而独啜曰神,二客曰胜,三四曰趣,酒或许能热忱一时,茶却可温暖一世。
蔡秋钗及其团队十年如一日,精选优质茶源,严产嘉茗优品,同时不忘民生,致力于乡村振兴事业。蔡秋钗团队终是如茶一般,在茶叶领域芳香四溢。我们相信,凭借着对传承发扬茶文化的民族使命感,以及关注国民健康、促进经济发展的社会责任感,蔡秋钗及其团队定能在煎煮浮沉中寻香知味,先苦尔后回甘。
其凤凰单枞茶是单枞茶的主要品种,其单枞茶的口感较为清爽,层次较为丰富,有着天然的兰花香,其凤凰单枞茶有着四绝,其形美、色泽翠绿、香气浓郁、味道甘甜等,这四绝令人称赞。那么,凤凰单枞茶十大功效又分别是那些呢?
凤凰单枞茶十大功效
1、减肥瘦身
其凤凰单枞茶是有着减肥瘦身的功效的。在食用过多的油腻食物之后,饮用其凤凰单枞茶可以解腻,分解油脂。
2、降胆固醇
穷凤凰单枞茶有着促进分解血液中脂肪的功效,饮用其凤凰单枞茶对于其高血脂以及高血压的人来说,是有着好处的。
3、缓解疲劳
其凤凰单丛茶是半发酵茶叶,与其它茶类相比,其茶性较为温和,适合大部分人饮用,并且长期饮用是可以环节疲劳的。
4、预防蛀牙
其凤凰单枞茶中含有茶多酚,其茶多酚对于牙齿有着保护作用的,是可以预防蛀牙的出现。
5、改善听力
经常饮用凤凰单丛茶有助于保持听力,对其听力有着改善作用,不过其凤凰单枞茶也是不宜多喝的。
6、舒缓压力
其凤凰单丛茶是可以预防压力过大所造成的暴饮暴食的习惯的,饮用其凤凰单枞茶是有助于舒缓压力,改善因压力太大而造成的症状。
7、降低血脂
其凤凰单丛茶是可以降低血液黏稠度,改善血液高凝状态,增加血液流动性的,饮用其茶对于降低血脂有一定的作用的。
8、改善皮肤过敏
其凤凰单枞茶中含有抑制皮肤病菌的功效,饮用其茶是可以改善其皮肤过敏的症状的。
9、消除活性氧
其凤凰单枞茶中的茶多酚是可以起到消除活性氧的功能,饮用其凤凰单枞茶是对保持皮肤白嫩、减少面部皱纹的出现有一定作用的。
10、补充维他命C
其凤凰单枞茶的抗氧化作会抑制维他命C的消耗,所以饮用凤凰单枞茶是对补充维他命C有一定功效的。
鸭屎香又名银花香,是乌龙茶中凤凰单枞的名种,之所以叫鸭屎香,一种说法是由于此茶形似鸭屎,另一种说法则是此茶种在“鸭屎土”的茶园中。鸭屎香具有条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐、油润有光等特点,用开水冲泡后具有独特的天然兰花香,富有“山韵”。
鸭屎香的由来
鸭屎香是乌龙茶中凤凰单枞的名种,由于香型与凤凰山上野生的金银花较为相似,故又名银花香。鸭屎香的香气虽然柔和,却也香得化骨酥魂,有着一见钟情的吸引力,并且鸭屎香除了带有银花香外,还带有特殊的奶香味,给予人一种较为随和的感觉。
鸭屎香之所以叫鸭屎香,是由于此茶制作出来便是一撮一撮的,因为形似鸭屎得名。还有一种说法是此茶原先是从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”的茶园中,茶农害怕鸭屎香被人惦记,故称此名。虽然鸭屎香名称不雅,但作为凤凰单枞的名种来讲,可谓“大俗即大雅”。
制茶的方法是什么 茶叶的制作过程
茶叶品质的好坏,很大程度上取决于茶叶的原料,但茶叶的色、香、味、形也会受制作流程的影响,由于制茶人的技术熟练程度不同,制作出来的茶叶品质存在差异。茶叶在制作过程中是有很多传奇的色彩,正因为茶的魅力,这也是许多制茶人不断研究投入于茶事业的主要原因。那么,制茶的方法是什么?茶叶的制作过程是怎样的?下面就和小编一起来了解一下吧。
制茶的方法
绿茶最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多,按照杀青方法的不同,可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同,又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同,又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的,它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
1、杀青:是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性,抑制多酚类酶促氧化,防止鲜叶变红,同时,叶片在高温失水的情况下会变得柔软,方便揉捻。除此之外,还可以散发青草味,促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
2、揉捻:揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织,使茶汁渗出,同时还可以使芽叶卷曲成条,塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的,茶汁渗出后,制作后的成茶滋味会变得更加香浓。
3、干燥:干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分,提高茶叶的香气,固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
茶叶的制作过程
1、鲜叶的采摘
用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主,采摘时注意“三不采”,即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。
2、摊青
新茶采摘回来后,需将其摊开放在篾晒垫上,中途均匀翻动3到4次。周长树介绍,“要自然萎凋6到8个小时,使茶叶的香气慢慢的散发出来。”
3、杀青
摊青之后就是杀青,这是关键一环。绿茶的形状、香味,都与杀青紧密相关。具体操作是将茶叶倒进锅内,随即用双手翻炒,使茶叶均匀受热,水分快速蒸发。“手工操作时要求适温、适度、适量,温度适当先高后低,切忌温度过高或过低。如原料以嫩芽为主,锅温温度控制在110℃-120℃,每锅投叶量300-400克。”
4、散热、揉捻
茶叶出锅后,放在篾盘上,及时清风散热。同时,用双手在篾盘上反复揉捻,使叶细胞组织受到一定程度的损伤,内含物质渗出,为成品茶香味发挥打下基础。
5、干燥、造形
手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序,而是把造形与干燥结合起来,其关键是随着茶叶含水量的下降,根据不同的外形要求在锅中把握好火候,采用不同的手式,掌握力度,在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥。这一过程费时费力最多,但极为重要,直接影响茶叶的品质。
6、提毫
当茶叶达到八成干时,也就是手握茶叶有明显刺手感时,可以开始提毫,即灵活地运用双手,使芽条相互摩擦。过早提毫难以奏效,过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。只要手势与力度掌握得恰到好处,经过3到5分钟,就可以获得最佳效果。
7、足火
其主要的目的是去除芽叶多余的水分,达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏,同时去水塑造外形,在干燥过程中借热化学作用发展香气。先将木炭充分燃烧后,再将茶叶均放在焙笼上,翻动4到6次,直到茶叶充分干燥。
8、装袋入库
前面工序完成后,最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库。